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CHEF JOHN TESAR

Jamais à l'abri de la controverse ou des feux de la rampe, les choix de vie du célèbre chef John Tesar sont tout aussi audacieux et audacieux que sa cuisine. Le quadruple demi-finaliste James Beard "Best Southwest Chef" et candidat "Top Chef" est spécialisé dans la cuisine américaine moderne préparée avec des techniques européennes authentiques, servie à sa légion de fans qui affluent vers son steakhouse basé à Dallas - Knife. La personnalité pragmatique de Tesar et sa perspective culinaire pointue ont été acclamées tout au long de sa carrière de plus de 20 ans, y compris les clins d'œil nationaux d'Esquire (nommé « Best New Restaurants » pendant deux années consécutives), Food & Wine, New York Magazine, The New York Times, apparitions dans "The Today Show", "The Early Show" et victoire de la saison inaugurale de "Extreme Chef" du Food Network.

Tesar a ouvert Knife, situé à l'hôtel Highland Dallas, acclamé par la critique en mai 2014. Une réinvention de l'expérience du steakhouse, le restaurant dirigé par un chef propose du bœuf, du porc et de l'agneau texans nés et élevés entièrement naturels dans des coupes de choix vieillies à sec et coupes de spécialité telles que le rabat de mandrin, la langue de bœuf et le bœuf Akaushi. Nommé l'une des « ouvertures les plus attendues » par Eater National, « Best New Restaurants » par le magazine Esquire, « Hottest New Restaurants » par Zagat, Maxim's « America's Best Steakhouse Specialties », « Best Steakhouse in Dallas » par D Magazine en 2015 et 2016 et présenté sur Esquire Network's "Restaurant Revolution", Knife est la vision révolutionnaire du steakhouse de Tesar réalisée.

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Avant Knife, Tesar a ouvert Spoon Bar & Kitchen, récompensé par les « Meilleurs nouveaux restaurants du monde » de Condé Nast Traveler, « Les meilleurs nouveaux restaurants d'Amérique en 2013 » du magazine Bon Appetit et « Les meilleurs nouveaux restaurants de 2013 » du magazine Esquire. ”

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Tesar, qui a reçu une formation en français classique à La Varenne Ecole de Cuisine à Paris, a commencé sa carrière culinaire dans son état natal de New York. Il a travaillé dans des restaurants chics comme le Club Pierre à Westhampton, suivi de séjours au 13 Barrow Street, 44 & Hell's Kitchen, Vine, et a même cuisiné aux côtés d'Anthony Bourdain au Supper Club de Manhattan. Il échangera finalement la Big Apple contre Sin City pour travailler avec le chef Rick Moonen au RM Seafood à Las Vegas. Cependant, en 2007, Tesar s'est lancé dans un autre mouvement majeur vers Dallas, alors haut lieu culinaire en plein essor, pour prendre la tête du ritzy Rosewood Mansion sur Turtle Creek; là, il gagnerait deux critiques cinq étoiles.

Consultant très recherché, Tesar est le génie derrière les menus de Dallas Chop House, Dallas Fish Market, Wild Salsa et Chop House Burger de DRG Concepts, ainsi que The Cedars Social, Oak in the Design District et The Commissary; pour lequel il a remporté le prix du « Meilleur nouveau restaurant » dans le magazine D avec ses hamburgers cuits CVap révolutionnaires.

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Toujours tourné vers l'avenir, Tesar a récemment annoncé qu'il développait actuellement une émission de télévision et travaillait avec Flatiron Books et Macmillan sur son premier livre, "Knife: Steakhouse Meals at Home", qui sera publié au printemps 2017. Il y a aussi des plans futurs pour étendre les steakhouses Knife à l'échelle nationale et des plans immédiats pour ouvrir un Knife Burger dans le très attendu hall de restauration Legacy West à Plano, au Texas, à l'automne 2017.

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Qu'il s'agisse d'apporter des fruits de mer au cœur du Texas ou de réinventer le steakhouse traditionnel, Tesar continue d'être un visionnaire, déterminant dans la réputation croissante de Dallas en tant que véritable destination gastronomique.

Couteau

"Meilleurs nouveaux restaurants" - Esquire Magazine, 2014 "Les 15 ouvertures de restaurants les plus populaires aux États-Unis" -Zagat National, 17 décembre 2014 "Ouvertures les plus attendues" -Eater National, 2014"Meilleurs plats du Texas" (Open-Face Beef Cheek Sandwich) -Food & Wine, 2014"America's Best Steakhouse Specialties" (Niman Ranch Ribeye) -Maxim Magazine, 2 décembre 2014 "Les 10 hamburgers que vous devez manger cette année" (Ozersky Burger) -CNN eatocracy, 30 mai 2014"Best Burgers in Dallas" (The Magic Burger) -Zagat, Farah Fleurima, août. 26, 2014"Restaurant de l'année 2014" -Eater Dallas"Les meilleurs nouveaux restaurants 2014" -D Magazine, décembre 2014"Meilleurs nouveaux restaurants de Dallas de 2014" -Thrillist, 19 novembre 2014Featured on Esquire Network's Révolution des restaurants : 30 ans qui ont changé la cuisine américaine, une émission spéciale d'une heure sur le réseau Esquire qui a mis en lumière certains des restaurateurs qui ont fait Écuyer liste 2014 des meilleurs nouveaux restaurants du magazine, 12 novembre 2014 « Restaurants où vous devez manger en 2014 » -Fox News, 20 janvier 2015 Présenté dans l'épisode de Dallas « Steak Out With Kix Brooks » de Cooking Channel, juillet 2015 « America's Most Iconic Plats » (The New Classic Steak: 240-Day Dry-Aged 103 Niman Ranch Rib-Eye) – Zagat National, 8 avril 2015« Best Restaurants in Dallas » DuJour Magazine, mai 2015« Best Burgers in Dallas » D Magazine, août 2015"America's Top 20 Power Tables" Forbes, 19 avril 2015"Best Steakhouse in Dallas" D Magazine 2015"Best Steakhouses in the US" GAYOT, 4 septembre 2015 « The Top 10 Power Lunch Restaurants » Worth Magazine, 30 septembre 2015 « Top 5 Steakhouses in America » Fox News, 12 octobre 2015 « 5 Hautest Steakhouses in Dallas » Haute Living Dallas, 14 janvier 2016 « 13 meilleurs steakhouses du sud » OneCountry.com, 22 janvier 2016« 5 des desserts au chocolat les plus décadents de Dallas » Steakhouse à Dallas" D Magazine, août 2016"Best Burger in Dallas" Texas Monthly, août 2016"100 Favorite Dishes" No. 23 Ozersky Burger, 21 août 2016"Best Steakhouse" Dallas Observer Best of Dallas 20 septembre 2016"Essential Restaurant » Guide du mangeur de Dallas, Eater Dallas, 20 septembre 2016 Thrillist « Best Burger in Dallas », octobre 2016

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Chef John Tesar

Trois fois demi-finaliste James Beard "Best Chef: Southwest"Concurrent Bravo "Top Chef"Vainqueur de la saison inaugurale de l'Extreme Chef de Food NetworkNommé parmi les "Best New Restaurants" d'Esquire pendant deux années consécutives (Spoon Bar & Kitchen, Knife)Nommé au Condé Nast Traveler's « Meilleurs nouveaux restaurants du monde » (Spoon Bar & Kitchen) Nommé dans la liste des « Meilleurs nouveaux restaurants d'Amérique en 2013 » du magazine Bon Appetit (Spoon Bar & Kitchen) Apparitions dans The Today Show et The Early Show Wine, New York Magazine et The New York TimesConcurrent sur Esquire's "Knife Fight" 2015Concurrent sur Food Network's "Beat Bobby Flay" 2016"Best Chef in Dallas" 2016 CultureMap TasteMaker Awards, mai 2016"16 Chefs Redefining Texas Cuisine" Zagat Dallas, juillet 25 2016Sortira "Knife: Texas Steakhouse Meals at Home", une célébration du steak américain ; une exploration de l'élevage texan moderne et autonome; et un voyage dans l'esprit de l'un des chefs de viande les plus distinctifs et les plus acclamés au monde, à déterminer printemps 2017

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